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澎湃酒业70年系列⑭黄鹤楼酒:70年风雨兼程酿造楚酒新高度

2022-10-18 23:58:33 1714

摘要:  江潮澎湃,浩荡长江连接山海;  鹤起名楼,黄鹤飘香梦回荆楚。  作为湖北白酒名片,黄鹤楼酒骨子里流淌着荆楚数千年的文化精髓。从三国时期孙权醉酒到近代“汉汾”,到中国名酒,再到现在的黄鹤楼酒,经历了跌宕起伏的发展历程。  曾一度享誉“南楼...

  江潮澎湃,浩荡长江连接山海;

  鹤起名楼,黄鹤飘香梦回荆楚。

  作为湖北白酒名片,黄鹤楼酒骨子里流淌着荆楚数千年的文化精髓。从三国时期孙权醉酒到近代“汉汾”,到中国名酒,再到现在的黄鹤楼酒,经历了跌宕起伏的发展历程。

  曾一度享誉“南楼北汾”的美誉,占据清香大盘半壁江山;更以湖北省唯一的中国名酒身份名声大噪。然而,“盛极而衰”似乎是一种必然的宿命。上世纪末,黄鹤楼酒难逃其衰败的命运。尔后岁月,黄鹤楼酒在砥砺中前行,“黄鹤一去”能否“复返”且待岁月考量。

  百年沉浮,楚风酝酿名酒

  黄鹤楼酒的清香酒有着悠久的历史文化,又叫“汉汾酒”。既有孙权“酒醉水淋群臣”的典故,又有“仙人乘鹤”传说,更有无数以诗赞酒的名篇佳作。

  1898年,湖广总督张之洞将酒进献朝廷,被赐名"天成坊",寓意"佳酿天成,国富民强"。

  1952年,在以“老天成”酒坊为主,合并“白康”和“同源”等汉汾酒槽坊的基础上成立武汉市国营武汉酒厂,属武汉市工业局领导。

  1984年,因黄鹤楼古迹的重建,特制汉汾酒改为现名——特制黄鹤楼酒。同年在第四届全国评酒会,获得"中国名酒"称号。

  2016年,古井贡收购武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司(黄鹤楼酒业)51%的股权。黄鹤楼酒与古井贡酒正式开创"中国双名酒"新格局。

  2021年8月,黄鹤楼酒推出“南派大清香”战略产品,聚焦次高端,传承名酒基因,续写“南楼北汾”佳话。

  近年来,据公开数据显示,黄鹤楼酒业绩不俗。2017年,营业收入达8.06亿元,净利润达8144.95万元,净利率达11.82%。2018年,营业收入达10.07亿元,净利润达9930.24万元,净利率达11.46%。2019年,营业收入达13.1亿元,净利润达1.29亿元,净利率达11.15%。

  目前,黄鹤楼酒业在武汉、咸宁、随州建设三大酿造基地,总基酒产能突破3.7万吨,确保基酒产能,品质长远发展。

  酒标演变,彰显年代特征

  酒标是酒类商标的简称,它是酒的名片,以优美的设计以及各异的图案表达着不同的主题,文化名人、历史事件、传统故事等等在酒标上都有所反映。在方寸之间反映出时代的变迁和历史的风云变幻。而黄鹤楼酒不断演变的酒标更是直接彰显着其悠久的年代特征。

  20世纪70年代末,“特制汉汾酒”逐渐过渡为“特制黄鹤楼酒”。该酒于1984年在全国第四届评酒会上获得国家金质奖,从此,酒标上有了1984年获金质奖的图标及文字说明。1984年,黄鹤楼重建为五层。

  20世纪80年代初,特制黄鹤楼酒改瓶型为玻璃扁瓶。此时也出现晴川牌方瓶白瓷特制黄鹤楼酒(一直沿用到20世纪90年代)。

  20世纪80年代末,玻璃扁瓶的特制黄鹤楼酒瓶型有所改动,瓶颈拉长。1989年,特制黄鹤楼酒蝉联国家金质奖,从此,瓶侧标上注有“一九八四、一九八九年连续两届蝉联国家金质奖”的文字说明。

  20世纪90年代:1991年后,酒标上酒厂名称改为黄鹤楼酒厂。2003年左右,黄鹤楼酒厂进行重组,酒标上酒厂名称改为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。

  品质坚守,酿造楚酒新高度

  聚物华天宝以酝其味,积黄鹤之灵以酿其格,循楚地之法以铸其魂,守匠人之心以卫其品。300余年技艺传承、3大生产基地、速降30度高科技过滤、30位调酒大师、300道工序及品控、3000位消费者验证……铸就了黄鹤楼酒的高品质。

  黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺至今在荆楚大地已传承300余年,利用大曲、高粱、水为主要原料,经陶坛地缸发酵,采取一清到底、清蒸两次清等步骤酿造清香型白酒的一种传统技艺。

  黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点,取用深层汉江地下水,精选糯高粱,以大麦和豌豆制成的清茬曲、后火曲、红心曲为糖化发酵剂,经陶坛地缸低温固态发酵后,采用清蒸二次清酿制技艺,形成黄鹤楼清香型酒“清香纯正,清雅协调,入口绵甜,香味协调,醇厚爽洌,尾净香长”的特有风格。

  今年2月,“黄鹤楼汉汾酒酿造技艺”入选非物质文化遗产代表性传统技艺。

  与此同时,要酿好酒必得好粮。黄鹤酒的酿造原料除了精选湖北鄂西高粱、京山有机大米、孝感糯米、襄阳小麦、咸宁玉米外,还特别注重原料的配比。优良的配方保证了酿出的酒香味协调、醇甜净爽。

  为了克服酿酒的季节性影响,黄鹤楼酒业咸宁基地全国首创洞穴酿造。酿造窖池全部建在人工洞穴之中,一年四季气温都稳定在20-25℃,洞内恒温恒湿,气流量小,非常有利于酿酒微生物区系的形成,微生物环境稳定性高,这对酿酒大有裨益。由于洞内恒温恒湿,一年四季都可以连续生产,糟与窖的相互滋养,酿造的至阳之气与洞穴的至阴之息相辅相成,微生物的世代交替生机勃勃,美酒天酿的循环轮回生生不息。

  为了保证产品“好喝不上头,喝多醒的快“,黄鹤楼所有产品上市前都需要要过6轮次舒适度实验,保证酒体更香、更柔、更顺。

  优良的配方、与众不同的工艺,独树一帜的步骤,让黄鹤楼酒拥有了独特的品质,在时代的变迁中,传承着千年的文化。

  目前,黄鹤楼酒业以“一楼三香”为产品主线,大力推进产品结构升级,强化品牌实力占位高端,积极夯实次高端。产品覆盖清香、浓香和兼香三大香型,黄鹤楼酒现已拥有包括大清香系列、陈香系列、生态原浆系列、楼系列、小黄鹤楼系列、汉清酒、知音小酒、桂花清酒及其他定制系列的丰富产品体系。

  黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏表示,黄鹤楼酒业高度重视并积极推进企业文化建设、履行企业社会责任,全方面践行企业“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的核心价值观。作为荆楚文化的传播者,“未来,黄鹤楼酒将致力讲好鄂酒故事,擦亮汉产白酒的金牌名片,酿造楚酒新高度。”

  酒庄号团队报道

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