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揭秘中国十七大名酒档案——黄鹤楼酒

2023-06-14 20:18:47 439

摘要: 武汉由武昌、汉口和汉阳三镇组成,酿酒历史悠久,有关黄鹤楼的来历,充满着神话色彩,相传仙道费子安在此跨鹤乘云而去,在此开酒肆的江夏人辛氏为纪念此事,于飞升处建黄鹤楼。作为江南三大名楼之一,黄鹤楼自古来便有诸多文人墨客登楼览胜,吟诗赞酒之篇更...

武汉由武昌、汉口和汉阳三镇组成,酿酒历史悠久,有关黄鹤楼的来历,充满着神话色彩,相传仙道费子安在此跨鹤乘云而去,在此开酒肆的江夏人辛氏为纪念此事,于飞升处建黄鹤楼。作为江南三大名楼之一,黄鹤楼自古来便有诸多文人墨客登楼览胜,吟诗赞酒之篇更是数不胜数,这也使江夏(武昌)之酒,名扬天下。宋朝时期,鄂州(武汉)是个中小型的产酒区,历代骚客迁人仰慕黄鹤楼盛名,前往游览、品尝美酒的人络绎不绝。到了清末,仅汉口就有百余酒坊,此时虽以“黄酒”居多,但“汉汾酒”业已问世,除此之外,还有冰橘烧、桂花烧、竹叶青等酒品。在众多酿制汉汾酒的糟坊中,以“老天成糟坊”的品质最佳,最负盛名。汉汾酒的声势在民国以后越加浩大,“罗恒仁酒坊”、“德泰源酒坊”都是当时盛极一时的酒坊。1915年,罗恒仁酒坊所产高梁酒在北京国货展览会上获三等奖;1929年,德泰源酒坊的“汉汾酒”在工商部中华国货展览会上获一等奖。

1952 年,武汉酒厂在“老天成”等糟坊的基础上建成,沿袭传统工艺,持续生产汉汾酒,1962年,国营武汉酿酒厂成立,在学习汾酒的酿制工艺后,酒的品质大为提升,改名为特制汉汾酒。1977 年,酒厂重新更名为武汉酒厂。到了 1984 年,恰因黄鹤楼古迹的重建,武汉酒厂(于 1977 年更名)为打造自己的品牌,脱离“汾酒”二字的影响,便以黄鹤楼古迹为酒名,改“汉汾酒”为“黄鹤楼酒”,并于 1992 年改厂名为“黄鹤楼酒厂”。

黄鹤楼酒经过数个世纪的演变洗礼形成了它特有的酿造工艺:以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料,以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时,热水打浆,掌握适当入池水分,采用地缸分离低温缓慢发酵,石板封缸的工艺,回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存;加上武汉得天独厚的气候、地理环境和水质条件为美酒的酿造提供了优越的环境,这一切共同孕育出黄鹤楼酒优雅、独特的风格。特制黄鹤楼属清香型大曲白酒,酒液清澈透明,酒香清雅纯正,酒质醇厚谐调,入口绵甜爽净,饮后怡悦提神。于 1984 年及 1989 年全国第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。黄鹤楼酒是名副其实的中国三大清香型名酒之一,更被民间誉为“南楼北汾”。

黄鹤楼酒历经“汉汾酒”、“特制汉汾酒”到“黄鹤楼酒”,其商标主要有“黄鹤楼”牌、“晴川”牌、“长江大桥”牌(用于外销),尽管注册商标均为“黄鹤楼”牌,但商标上的图案有一定变化:20 世纪 80 年代初,黄鹤楼商标图案由三层楼改为五层楼,有更上一层楼的意思。其瓶型也于20 世纪 80 年代中期左右开始改为方形扁玻璃瓶。遗憾的是,当年一举夺得中国名酒的黄鹤楼酒厂,难逃倒闭的命运,最终于2003 年被天龙公司收购,更名为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。

很多名优酒厂当时受知名度的影响,所以早期生产的酒大多难于寻觅,我们只能通过厂志、酒标等了解老酒的风采了。图为黄鹤楼的一些老酒标,三层楼让人印象深刻。

品名:压盖黄鹤楼汉汾酒

参考年份:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:62°

品名:压盖黄鹤楼酒

参考年份:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:62°

品名:黄鹤楼牌特制汉汾酒

参考年份:70~80年代

容量规格:500ml

酒精度数:62°

此款黄鹤楼牌特制汉汾酒最早出现在七十年代,一直延续到八十年代中期,采用红塑盖封口和长颈玻璃瓶包装。

品名:特制黄鹤楼酒(塑盖)

参考年份:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:62°

从七十年代末开始,黄鹤楼酒厂把“特制汉汾酒”逐渐过渡为“特制黄鹤楼酒”。此款黄鹤楼酒为容量500ml,另外还有250ml。为方扁形状玻璃瓶,设计相当和谐,为80年代和90年代主流瓶型。

品名:晴川牌特制黄鹤楼酒

参考年份:80年代末

容量规格:500ml

酒精度数:54°

“晴川牌”源自唐代诗人崔颢(hao)”昔人已乘黄鹤去,此地空余黄鹤楼……晴川历历汉阳树,芳草萋萋鹦鹉洲”。此款酒为方形白瓷瓶,酒精度数为54°和39°,其中39°的酒标为白底红边,54°为白底黄边。

品名:特制黄鹤楼酒(金铝盖)

参考年份:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:54°

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